Mantecadas는 베이킹 루틴에 추가할 수 있는 간단한 멕시코 머핀입니다.

May 30, 2023

머핀이라고 하면 푹신하고 맛있는 빵의 이미지가 떠오릅니다. 블루베리 머핀이든 초콜릿 칩 머핀이든 페이스트리의 한 가지 품질은 분명합니다. 두 개의 머핀이 거의 동일하지 않기 때문입니다. 또 다른 스타일을 원하신다면 전통 멕시코 요리와 만테카다(mantecada)를 맛보세요.

이 작은 빵은 뚜렷한 빨간색 머핀 종이에 담겨있어 축제 분위기와 눈길을 사로잡는 품질을 제공합니다. 몇 가지 구성 요소만으로 구운 머핀의 독특한 특징은 질감이 있다는 것입니다. 각 머핀은 부드러운 내부를 유지하면서 맛있고 매우 바삭바삭한 외관을 가지고 있습니다. 이 품질은 더 작은 크기와 결합된 지방 기반 반죽으로 인해 발생합니다. 버터로 만든 스페인 페이스트리에서 파생된 멕시코 만테카다는 라드나 액체 오일을 첨가할 수 있습니다.

오늘날 이러한 머핀은 종종 멕시코 시장에서 포장되어 판매됩니다. 다양한 변형을 쉽게 통합할 수 있는 관대한 레시피를 통해 그 매력을 이해하는 것은 어렵지 않습니다. 만테카다(mantecadas)가 어떻게 맛있는지 알아봅시다.

이 작은 머핀의 첫 번째 버전은 스페인 북부에서 시작되었습니다. 버터로 만든 변형은 케이크의 원산지가 공식적으로 보호되는 Astorga 시와 계속 연결되어 있습니다. 거기에서 머핀 제조법은 식민지 시대에 멕시코로 퍼져 베라크루즈 항구로 유입되었을 가능성이 높습니다. 신세계에서는 버터가 흔하지 않았기 때문에 멕시코 제빵사들은 라드를 사용하여 새로운 버전을 만들었습니다.

활용된 지방은 이름에서 알 수 있듯이 케이크의 초석입니다. Manteca는 스페인어로 버터 또는 동물성 지방을 의미합니다. 새로운 대체 오일은 케이크의 맛뿐만 아니라 질감도 변화시켰습니다. 머핀 윗부분에 균열이 생겼습니다. 멕시코 제빵사들은 때때로 베라크루즈 지방에서 인기가 있었던 감귤류로 케이크 맛을 내기도 했습니다. 머핀의 새로운 반복이 계속됨에 따라 만테카다(mantecadas)는 포함된 빨간색 종이와 같이 더욱 독특한 특성을 갖게 되었습니다. 그래서 그들은 스페인의 전임자와는 다른 맛있는 요리 창작물로 등장했습니다.

멕시코 스타일의 만테카다(mantecadas)는 다른 머핀 조리법과 유사하게 빠르게 부풀어 오르는 반죽을 사용합니다. 베이킹 파우더는 전형적인 팽창제이며 종종 효모와 혼합됩니다. 바디감은 우유와 계란 콤보로 만들어지며 가끔 버터밀크로 대체되어 더욱 톡 쏘는 향을 선사합니다. 조립은 다른 스펀지 베이크와 유사하게 이루어지며 건조된 재료와 젖은 재료를 별도로 혼합한 다음 함께 결합합니다. 효모를 사용한 레시피는 굽기 전 최대 2시간 동안 반죽을 휴지시키지만, 이 단계가 항상 필요한 것은 아닙니다.

만테카다(Mantecadas)는 일반적인 미국식 머핀보다 크기가 더 작습니다. 4cm 높이의 빨간색 머핀 종이를 찾을 수 없다면 반죽을 틀에 덜 부어주세요. 모양이 작을수록 원하는 일관성을 얻는 데 도움이 됩니다. 머핀은 화씨 400도 이상의 고온에서 약 30분 동안 굽습니다. 윗부분이 황금빛 갈색으로 변하면 부드럽고 다공성인 내부를 유지하면서 기분 좋게 바삭한 외부를 갖게 됩니다.

Mantecada의 주요 성분은 과립 설탕, 다용도 밀가루, 전유 및 계란 등 장식이 없습니다. 변형은 주로 지방에서 나타납니다. 고전적인 라드 외에도 버터가 자주 대체됩니다. 그러나 때로는 식물성 기름이나 쇼트닝을 사용하는 레시피도 있습니다.

제빵사는 또한 혼합된 향료에 따라 다릅니다. 바닐라 티스푼은 일반적으로 첨가되지만 충실하지는 않습니다. 베라크루즈 스타일의 연출은 추출물과 제스트를 통해 오렌지 향을 더해 시트러스 향을 더해줍니다. 이는 흔히 눈에 띄는 맛입니다. 일부 조리법에서는 요리에 덜 달콤한 맛을 더하기 위해 오렌지 전체의 풍미를 요구합니다. 마지막으로, 일부는 계피가루와 같은 약간의 향신료를 혼합물에 첨가하기도 합니다. 캐러멜화된 톤을 추가하기 위해 일부 제빵사는 상단에 설탕을 뿌립니다. 표현에 관계없이 만테카다의 아름다움은 관용적인 성격입니다. 만드는 방법은 간단하지만 식감이 맛있어서 한 번 먹어볼 가치가 있는 맛있는 머핀입니다.