양피지를 비축해야 하는 이유

Dec 23, 2023

저는 알루미늄 호일을 사용하는 가정에서 태어났습니다. 베이킹 시트를 덮어야 할 경우에는 직접 기름칠을 하거나 호일 층을 씌웠습니다. 나는 어른이 될 때까지 양피지를 발견하지 못했습니다. 고급 주방 상점에서 롤을 사서 집에 가져가 실험을 했을 때였습니다.

이제 나는 모든 상황에 맞는 양피지를 가지고 있습니다. 파이 접시와 케이크 팬용 라운드 시트, 베이킹 및 로스팅 팬용 반 시트와 전체 시트, 원하는 크기로 잘라낸 대형 롤입니다. 나는 항상 양피지의 혁신적인 활용에 대한 베이킹 및 요리 프로그램을 시청하고 있으며 그 과정에서 다른 홈 베이커들도 나만큼 집착하고 있다는 것을 알게 되었습니다.

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뉴올리언스의 베테랑 셰프이자 요리 학교이자 개인 요식업 기업인 The New Culinarian의 소유주인 Jason Goodenough는 “나는 시간의 90%를 양피지를 사용한다고 말하고 싶습니다.”라고 말합니다. “나는 튀유처럼 정말 끈적이는 물건에만 실리콘을 사용해요.” 종이처럼 얇은 웨이퍼 쿠키인데, 종종 말아서 초콜릿에 담근다. "시트 트레이는 물건에 알루미늄 먼지를 남기기 때문에 요리사가 시트 위에 물건을 올릴 때 양피지를 사용하도록 합니다."

그러나 팬데믹 기간 동안 Challah Creations By Nancy를 시작한 홈 베이커 Nancy Pesses는 실리콘 라이너가 베이킹에 중요한 역할을 한다고 말합니다.

전 세계 제빵사들 사이에서 우크라이나를 위한 Hamantaschen 운동에 참여한 Pesses는 "솔직히 제가 굽는 음식과 청소 요소에 따라 다릅니다."라고 말합니다. "하지만 재사용이 가능하기 때문에 양피지 대신 실리콘 라이너를 사용합니다."

그러나 어떤 경우에는 양피지를 재사용할 수 있습니다. 이에 대해서는 잠시 후에 자세히 설명하겠습니다.

최소한 제빵사와 요리사는 하프 시트라고 불리는 미리 절단된 양피지 상자를 소유해야 합니다. 이 상자는 일반적으로 약 12인치 x 16인치 크기로 기존 쿠키 시트에 맞습니다. (궁금하신 경우 전체 시트의 크기는 16인치 x 24인치이며 큰 케이크와 전문 요리사가 사용합니다.) 일부 반 시트는 두 개로 접혀 제공되므로 쉽게 반 크기로 나눌 수 있습니다. 팬. 일부는 4등분으로 접혀 있어 소규모 오븐 작업에 유용합니다.

케이크나 파이를 굽는 경우 몇 가지 요령을 사용하여 둥근 케이크 팬에 일반 양피지 시트를 넣을 수 있습니다. 또는 미리 잘라 놓은 원형 케이크를 구입하여 딱 맞게 만들 수도 있습니다. 직경 6인치부터 약 14인치까지 다양한 크기로 제공됩니다(후자는 웨딩 케이크의 큰 베이스 레이어에 사용됨).

한편, 기존의 양피지 롤을 사용하면 크고 작은 프로젝트에 적응할 수 있습니다.

나는 Arthur Baking 왕으로부터 양피지를 사도록 격려하는 이메일을 받을 때 항상 미소를 지었습니다. 양피지에 관해서는 베이킹 브랜드의 제품이 가격이 비싼 편입니다. 반 장 100장이 한 상자에 24.95달러, 50장이 1박스에 19.95달러입니다. 확실히 King Arthur의 시트는 "전문가 등급" 양피지로 만들어졌으며 가벼운 실리콘 코팅이 되어 있습니다. 그들은 베이킹 라이너의 Lexus입니다. 대부분의 고급 양피지는 들러붙지 않는 표면으로 코팅되어 있어 비용이 상승합니다.

나는 가장 자주 팝업 상자에 들어 있는 레이놀즈 양피지를 구입합니다. 가격은 120개에 약 13달러입니다. 어떤 사람들은 표백되지 않은 커피 필터와 유사하게 코팅이 없고 표백되지 않은 종이를 구입하는 것을 선호합니다. 기본 시트보다 조금 더 비쌉니다. 이 길로 가면 '방유' 광고가 있는지 확인해보세요.

양피지는 팬에 스프레이나 버터를 요리할 필요가 없도록 되어 있습니다. 그러나 양피지에 기름을 바르는 것이 도움이 될 수 있는 몇 가지 끈적끈적한 조리법이 있습니다. 나는 최근에 종이에 기름을 바르지 않았다면 종이에 달라붙을 수도 있었던 버지니아 윌리스의 레시피로 마카롱을 만들었습니다. 생선이나 닭고기의 바삭한 껍질을 원하거나 크랩 케이크의 껍질을 원한다면 양피지에 기름을 얇게 코팅하는 것이 좋습니다.

양피지는 조리법이 팬에 달라붙거나 굽는 동안 직접적인 열로 인해 타는 것을 방지해 주지만 양피지에 이차적인 이점도 있습니다. 나는 영국 베이킹 아이콘인 Mary Berry와 Great British Bake Off에서 경쟁하는 다른 베이커들이 사용하는 것을 본 "십자형" 방법에 매료되었습니다. 일반적으로 덩어리 팬에 배치되는 이 방법은 팬 바닥에 맞고 벽을 타고 각 가장자리에 약간 걸칠 수 있을 만큼 길게 양피지 조각을 자르는 작업을 포함합니다. 그런 다음 두 번째 양피지 조각을 팬에 수직으로 놓고 반대쪽 면 위로 늘어뜨립니다. 이 네 모서리 접근 방식을 사용하면 완성된 케이크나 빵을 팬에서 쉽게 들어 올려 식힐 수 있습니다.